Чайная церемония в Китае

Китайское чаепитие иногда приравнивают к медитации. Это ритуал, который проводится не спеша, помогает расслабиться, насладиться и полностью окунуться в китайские традиции. Относится к самым колоритным традициям, ей уже более 500 лет.

Чайные традиции Китая

В Китае культ уважения и почитания семейных уз. На основе этого и были созданы традиции семенных встреч, выражение благодарности, уважения и извинение.

Особое уважение жители страны уже тысячи лет проявляют к людям преклонного возраста, поэтому тот, кто подаст человеку почтенного возраста пиалку чая, доказывает знак своего уважения. Если доверие и почтение взаимное, то пожилой человек передаст чашку с чаем человеку, который моложе его.

Чаепитие и соблюдение церемонии – обязательное мероприятие на семейных встречах. Родители всегда очень радо встречают своих детей с чашкой ароматного напитка.

Чайную церемонию в обязательном порядке проводят на свадьбах в знак благодарности. Дети подают по чашке ароматно напитка своим родителям, стоя на коленях. Чаепитие, как традиционное мероприятие, используется и при знакомстве жениха и невесты с родителями.

Чтобы сохранить традиции и передать опыт, рассказать о богатом культурном наследии Китая, чайная церемония всегда сопровождает встречи молодых китайцев с пожилыми.

Что такое чайная церемония Гун Фу Ча

Чайная церемония, которая сформировалась в Китае тысячи лет назад. Она стала прародительницей всей чайной китайской культуры.

Употребление чая и его приготовление, выбор сырья для напитка – неотъемлемая часть китайских традиций. Особую популярность приобрела в 14 веке, поскольку чай был любимым напитком китайского императора династии Мин. Готовили его для правителя из листьев, которые имели цельную форму. Бедные люди употребляли напиток из сырья измельченной форме.

Время от времени менялась посуда для его приготовления. В 15 веке для этого китайцы изобрели специальную чашу – гайвань. Она была в качестве чашки и чайника. Именно её применяют для употребления и приготовления чая и сегодня. У нее нет ручки, имеет объем до 350 мл. К ней имеется блюдце и чашка. Обязательно условие – все три части сервиза должны иметь одинаковую роспись, которая обозначает определенную статусность в обществе. В этом сервизе блюдце – символ земли, крышечка – небеса, чашка олицетворяет человека, который уверенно существует между первыми двумя элементами.

Практически в одно и то же время с гайванью появился глиняный чайник исинь, назван в честь одного из городов Китая. Возле этого города есть залежи глины фиолетового цвета, которая и используется для изготовления посуды. Чайник обязательно поддается обжиганию, что дает посуде блеск и легкую пористую структуру. Такой материал и его обработка позволяют стенкам «дышать», но напиток при этом медленно остывает.

Какую воду используют

Чтобы по-настоящему насладиться вкусом и ароматом чая, воду нужно тщательно подбирать. Процедура её подготовки к завариванию передавалась десятками поколений, она постоянно оттачивается и совершенствуется. Вода должна быть без посторонних примесей или запахов. Не подойдет и очень мягкая – по преданию она не насытит дух силами земли. Идеальным вариантом станет родниковая вода, которая берет свое начало из лона земли, сможет оживить напиток и одухотворить его.

Вода обязательно кипятится в отдельном казане. Подогревать можно только один раз, повторный разогрев не проводиться, поскольку это ухудшает её качества и повышает мягкость. Опытные мастера утверждают, что температура воды определяется в зависимости от сорта чая, который будет завариваться. Профессионалы своего дела определяют температуру подогретой воды даже без термометра.

Набор посуды и приспособлений

Он будет отличаться в зависимости от того, где проводиться церемония: в Тайване или на материковом Китае. Качества приготовленного напитка поразят каждого.

Какую посуду используют для проведения церемонии?

• Исинь (чайник) и гайвани (их количество должно быть равно количеству гостей). Гайвани в основном используются в материковой части Китая.
• Ча-Хай – посуда из глины, в которую заливается напиток, который настоялся. Он используется для того, чтобы разлить напиток по чашкам.
• Котел (казан) для того, чтобы подогреть воду для чая.
• Сян Бэй и Пин Бэй – узкая высокая и низкая широкие чаши соответственно, которые применяют для чайной церемонии только на Тайване.
• Бэйнч Жань – подставка из фарфора (может быть круглой или квадратной), которая помогает сформировать в единое целое чайную пару.
• Льняная ткань темного оттенка, которой вытираются капли потекшего на посуде чая.
• Ча-Хэ – бумажная коробка для хранения сухого сырья для чая. Его дают каждому участнику церемонии для ознакомления с ароматом будущего напитка, сортом.
• Ложка из фарфора, которой устраняются остатки чайных листиков на крае чайника или любой другой посуде.
• Ложка из бамбука для дозирования сухого чая.
• Ситечко, которое исполняет роль фильтра на чайнике.
• Ча-Пань – большая доска из дерева, на которой размещают всю чайную посуду.
• Специальные щипцы, чтобы извлекать листья чая из заварника.

Как пьют чай в Китае: описание китайской чайной церемонии

В Китае процесс питья чая – сложная, но и интересная и своеобразная процедура. Она состоит из таких этапов:

• Хозяин ополаскивает и обогревает исинь на протяжении 3 минут. Все делается для подготовки заваривания и устранения возможной пили со стенок заварника. В это же время нужно ополоскать чашки, пиалы и другую посуду, которая будет использоваться для церемонии.
• Участники церемонии знакомятся с сортами чая, которые они выбрали. Для этого сырье в Ча-Хэ передается всем участникам. Выбирая сорт, каждый участник оценивает аромат чая и его вид. Ча-Хэ передается только слева направо по кругу. Всю эту процессию может сопровождать беседа, во время которой идет восхваление чая, опытность мастера и уютная атмосфера.
• Суан Ху Гао – третий этап. Листья подготавливают к заварке. В исинь наливается вода тонкой струей (она уже должна быть нужной температуры). Важно, чтобы создавались булькающие звуки. Листья должны завариваться именно столько, чтобы сполна отдать напитку свой аромат и вкус. Водой заливается полностью весь чайник. На то, как завариться чай, может повлиять и высота струи заливания воды. Допускается ее держать до 70 см (для первой порции воды).
• Чун Фэн Фу Миан – процедура, во время которой фарфоровой ложкой устраняются из заварника все всплывшие загрязнения и соринки. Как только это сделано, заварник закрывается крышкой, и чай настаивается около 2 минут. Первый настой сливается, его употреблять не принято.
• Зай Чжу Цин Куан – второе заваривание уже размягченных листьев. Используется только горячая вода, которая заливается с высоты не более 15 см. Принято считать, что низкая струя даст качественный напиток.
• Мом Лин Гай – второе очищение заваренных листьев от соринок. После очищения крышка опять закрывается на минуту и уже этот напиток можно предлагать гостям.

Готовит и предлагает чай только хозяин дома. Сначала чай из исиня заливается в специальную чашу справедливости (Ча Хай) и только потом в пиалы. Чтобы проявить свое уважение и почтение, напиток сначала предлагается старшим гостям. Листья можно повторно заливать от 6 до 16 раз, в зависимости от того, какой сорт используется.

При поднесении пиалы ко рту, допускается сделать не более 3 глотков. Первый позволяет подготовить рецепторы вкуса к употреблению напитка. При втором – оценивается его вкус, третий – важен для того, чтобы понять послевкусие. Вся процедура приема чая повторяется, глотки делаются при этом очень маленькие.

В конце церемонии хозяин может предложить ознакомиться с одержимым исиня, выложив его из чайника. Это знак благодарности и гостеприимности. Как только весь чай допит, вся утварь для церемонии ополаскивается водой из чана и ставиться на Ча Пани. После того, как она просохнет, её тщательно протирают льняной тканью, никакие химические моющие средства не используются.

По китайским традициям, не допускается проведение чайной церемонии ежедневно. Обычно проводится на свадьбах, днях рождения. Чтобы сохранить традиции и институт семьи, за чайной церемонией могут собираться каждые выходные родные.

Значение чайной церемонии в современном Китае

Даже в современном мире чайную церемонию настолько уважают и почитают, что набор для чаепития стоит даже в самых бедных домах. Такой набор всегда считался символом добра, радушия и гостеприимства. Гость здесь всегда в почете, поэтому в знак уважения он должен сидеть и пить чай во время беседы. По-особенному во время церемонии складываются даже салфетки: так, чтобы они смогли защитить дом и человека от зла и негатива.

Чтобы по-настоящему проникнуться чайной церемонией, используются такие виды чая: цветочный, зеленый, улунский, белый, черный, красный, пуэр, желтый.

Подавая чашку чая в Китае, можно выразить не только свое уважение, но и извинение. Говорить «спасибо» за чай и гостеприимство здесь принято не словами, а постукиванием согнутого пальца по столу. Чайная церемония настолько плотно вошла в жизнь китайцев, что ежегодно 15 декабря здесь празднуют День Чая, в 1991 году открыт даже музей, посвящен этому напитку.

Мебель для проведения церемонии – тоже имеет символическое значение и подбирается тщательно. Кроме набора посуды должны быть удобные подушки и низкий столик. Китайский чай здесь настолько традиционный напиток, что имеет несколько легенд своего происхождения. Первые письменные воспоминания о нем можно встретит около 5000 лет назад.